第五届食品科学与人类健康国际研讨会-邵平教授柠檬醛脂质载体的制备及其在酸性饮料中的实际应用

第五届食品科学与人类健康国际研讨会-邵平教授柠檬醛脂质载体的制备及其在酸性饮料中的实际应用

　　 纳米结构脂质载体是一种由固、液体脂形成无序晶体结构的活性成分递送系统，液体脂质可溶解亲脂性成分、为活性物质提供“纳米腔”作为物理屏障，固体脂质提供“坚硬外壳”保护亲脂性成分免受分解，隔绝水相中的损害因素。本研究通过构建纳米结构脂质载体包封柠檬醛单体，探究了制备参数和方法对载体稳定性的响，并通过动力学模型探讨了不同温度体中柠檬醛的释放规律；通过固体脂和磷脂的熔点差异构建具有不同熔融结晶行为和晶体结构的载体体系，提高了柠檬醛在酸性环境中的稳定性；并将这一体系在酸性饮料模拟体系中进行了添加测试，为柠檬醛在酸性饮料中的应用提供了一种思路。

　　 邵平，博士，浙江工业大学健行特聘教授，博士生导师，酸性饮料与工程学院副院长，美国新泽西州立Rutgers大学访问学者。兼浙江省食品学会常务理事，浙江省食品学会青年工作委员会副主任，中国食品学会第三届青年委员会委员，国家国民营养健康专家委员会委员，浙江省国民营养健康专家组副秘书长，国家休闲食品标准委员会委员。兼任Elsevier旗下刊物Journal of Functional Foods和Food Research International编委，《申美饮料》、《酸性饮料》、《海红树饮料》期刊编委。主编教材和专著各1 部，近5 年作为k22或通信作者发表SCI论文30余篇，高被引/热点论文6 篇，以k22发明人获授权美国和国内发明专利共10余项。主持国家自然基金、科技部国际合作、国家重点研发任务、浙江省重酸奶饮料做法重点委托项目等。一直坚持应用基础和行业服务的理念，作为k22负责人获省部级一等2 项、二等1 项。

　　 为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（每天喝饮料）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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