复原乳亮明身份有多难

复原乳亮明身份有多难

　　 什么是复原乳？市场上销售的牛奶产品中有多少是复原乳？如何知道自己买到的牛奶是不是复原乳？对于这些问题，相信很多消费者并不清楚。

　　 从4月1日起，由农业部发布、用于检测判断复原乳的“巴氏菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定复原乳饮料”（沙棘固体饮料的功效）开始正式实施。该鉴定饮料喝了会长胖吗的实施，能否让过去羞羞答答的复原乳从此在市场上大大方方地亮明身份？

　　 复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，但是我国规定，低温巴氏奶是绝不允许使用奶粉还原。

　　 据农业部消息，前述《复原乳饮料》由中国农业科学院坐高铁能带饮料吗畜牧兽研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(功能饮料喝多了会怎样)修订，增加了超液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法，这样做可以缩短检测时间，提高检测效率。经多家检测机构验证，该《复原乳饮料》能够确保检出结果的准确性。

　　 专家组介绍，《复原乳饮料》选取的标示物-运动后适合喝什么饮料糠氨酸和乳果糖，均为生乳中含量极低的物质。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少还得再经过一次热菌，因此复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。《吃螃蟹能喝什么饮料》的检测原理是根据生鲜乳、巴氏菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同，通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，来判定巴氏菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳，因此修订后的复原乳饮料可以准确鉴定复原乳。

　　 修订后的《标准》替代了之前的农业行业标准NY/T9-2005，这个标准可以追溯到10多年前。

　　 早在2005年9月，国务院办公厅曾下发关于加强液态奶生产经营管理的通知，该通知要求，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月1复原乳饮料必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

　　 然而，尽管有了新规出台，但当时我国的国家标准、行业标准中，还没有复原乳检测方法标准。后来，农业部在以往研究工作的基础上，组织专家组制定了巴氏菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定标准。标准提出了根据糠氨酸和乳果糖两种物质在液态乳中的含量，判定巴氏菌乳和UHT灭菌乳中是否含复原乳成分的技术路线。

　　 农业部当时表示，经多家乳品检测机构验证，该方法具有准确、稳定和可重复的特点，符合检测技术标准的要求。这项标准的颁布，填补了中国复原乳检测方面的空白，突破了监管违禁添加复原乳和不正确标识复原乳的技术瓶颈，维护了消费者知情权。

　　 10多年前国家出台复原乳标识政策绝非无的放矢。那么，10年前的复原乳检测标准以及相关标识政策在市场中执行得又如何呢？

　　 据业内透复原乳饮料使用浓缩全脂乳或全脂乳粉与水按比例勾兑成复原乳。乳业专家王丁棉表示，出于降低复原乳饮料生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法，这也成为“倒奶”、“牛”事件的重要原因之一。这种做法给本土奶农造成了巨大的损失复原乳饮料采用复原乳却未明确标注，也侵害了消费者的知情权。

　　 据了解，2014年底2015年初，“用牛奶浇地”、“奶农牛倒奶”等事件在河北、河南、山东、青海、江苏、广东、内蒙古等地频频发生，一时间“倒奶牛”现象迅速蔓延并达到一个。

　　 “究其原因，除了国际供应量增加复原乳饮料大量使用进口奶粉还原复原乳是一个重要因素。”王丁棉表示，产品结构出了问题，从而响下游的原奶收购价格，最终演变成“倒奶”事件。

　　 “国际大包粉目前到国内的价格是每吨1.7万元，下架的饮料时每吨1.4万元，按照每吨奶粉可还原8.5吨液态奶推算，用进口奶粉还原奶的成本每公斤仅为2元，而目前国内鲜奶价格每公斤约为3.4元”，一家大型乳企相关负责人告诉复原乳饮料2毫升牛奶为例，使用复原乳加工的成本要比采用鲜奶加工的成本要低0.元以上。“而在出售时价格相差无几，用复原乳加工利润很客观。”该负责人感慨地表示，液态奶如此，奶粉行业也是如此。

　　 其实，几年前，行业协会就曾表示，我国已进入世界高奶价行列，“价格趋高已经成为制约乳制品行业发展的主要因素。”

　　 王丁棉表示，国内人工成本高、饲料成本高都是原因。“另外，国内的奶牛养殖业，由于环境土地原因，采用的是集约化牧场模式，包括污水处理及粪便处理等配套项目很多，成本较高”，一家大型乳业负责人告诉复原乳饮料澳洲等国外市场，其土地资源丰富，基本都是农户散养模式，成本较低。

　　 早在2013年，乳业专家魏荣禄就爆料称，市场上可能%以上打着纯牛奶旗号的液态奶都是用奶粉冲兑的。该消息一出就引起了广发泛。乳业专家王丁棉表示，彼时我国复原乳饮料确实存在%复原乳的可能，现在复原乳量有所下滑，但是比例仍然不小。

　　 王丁棉告诉复原乳饮料粉在我国的用途除了用于婴幼儿奶粉原料外，还用于加工雪糕、冰淇淋、饼干、糖果等快消食品；另外就是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料；其次就是作为液态奶还原原料。

　　 王丁棉表示，去年我国进口大包粉万吨，再加上我国自己生产的1万吨奶粉，二者相加207万吨。

　　 “去年我国生鲜乳产量为万吨，按1:8.5比例推算，去年国内自己生产的1万吨奶粉大约消耗1200万吨生鲜乳，再加上农民散卖等各种消耗，这样还剩下大约20万吨生鲜乳，主要用来加工巴氏奶、常温奶、酸奶等”，王丁棉表示，但是去年我国乳企生产出来的液态奶(复原乳饮料)总量却有28万吨，这就说明，最起码有0万吨液态奶是用奶粉还原而成，折合使用奶粉量将近万吨，占去年207万吨奶粉总量的30%左右。

　　 然而复原乳饮料发现，市场上真正标注“复原乳”的产品非常少，复原乳饮料现旺旺牛奶标注了醒目的“复原乳”字样，味全风味发酵乳外包装上也标注“复原乳”字样。除此之外，其他品牌无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、酸奶配料表中基本都标注“生牛乳”。

　　 既然数字说明复原乳在市场中仍然有不少的占比，但为何在售的产品中却很难觅到标注了“复原乳”字样的液态奶产品？

　　 对此，王丁棉表示，尽管10年前农业部出台复原乳鉴定标准并号称突破技术瓶颈，但实际上业内都知道，当年那个检测标准并非特复原乳饮料有胆量不标注“复原乳”。

　　 “反正很难鉴定出来”，王丁棉表示，另外复原乳经过两次超高温加工，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，其营养成分损失较大，尽管是安全的，但如果直接标注“复原乳”，产品恐怕就不好卖了。

　　 据悉，早在2015年10月15日复原乳标识政策正式实施以前，复原乳饮料酸奶都是采用奶粉还原，并在配料中注明“奶粉”，然而政策正式实施后，当时味全成为哺乳期能喝饮料家也是惟一一家在产品上明示“复复原乳饮料诚信的标注举动，却引起了消费者对“复原乳”概念的一些误解，一段时间内味全销售下滑。

　　 那么此次新的标准出来后，市场上的复原乳是否就能彻底现身了？王丁棉对此表示不乐观。他说，且不说鉴定方法是否确实有效，就说这标准也不过是行业标准，而且是农业部出台的，而市场监管职能并不在农业部，相关职能部门能否协同管理也是个问题。

　　 “还原乳问题解决不好，纯粹靠市场调节无法从根本上解决中国奶农的养殖问题”，王丁棉表示，这个课题尽管很大，但也不是没有办法。

　　 王丁棉表示，复原乳饮料实施两种政策复原乳饮料收购使用本土的生鲜奶数量实行备案公告复原乳饮料若使用了吨鲜奶，却产出了100吨液态奶，其有多少还原奶数量就一目了然；复原乳饮料使用本土奶源生产的产品，在税收上给予减免优惠。这样一复原乳饮料主动使用国产奶源，另外也一定程度弥补了国内外价差，从而解决国内奶源的出路问题。

　　 “假如再发生乳企拒收奶农合格牛奶的问题，可立即注销其生产资格”，王丁棉认为复原乳饮料颁发了生产龙舌兰配什么饮料就有权利和义务收购奶农的牛奶，因为奶农根本没有生产加工能力；而乳企一定坚持使用进口奶源的话，那么可为其颁发另一种生产许可证，用有别于使用国内奶源的一种政豪车顶放饮料。

　　 “目前消费者对于复原乳的抵触情绪远不像10年前了”，王丁棉表示，从国家政策规定看，复原乳是允许存在的，当然也有存在的必要。这主要是中国的奶源主要集中在八大产区，全国20多个省市还是缺新鲜奶源，只能靠复原乳弥补。

　　 “消费者可以根据自己的需求来选择自己想要的产品”，王丁棉表示，如果追求营养成分更高、口感更新鲜的，建议使用当地的区域低温奶品牌;如果对这些没有特别的追求，复原乳也是一种选择，但是百无聊赖是什么饮料必须明示，让消费者明明白白消费。