高利润饮品需求攀升餐饮渠道释放新信号

高利润饮品需求攀升餐饮渠道释放新信号

　　 也再度成为业内的焦点。那餐饮渠道呈现出什么新特征？又涌现出哪些新需求和新机遇呢？

　　 餐饮渠道的变量在于消费者的迭代。而新生代人群登上餐饮消费的舞台之后，不仅拥有了更多的选择权和主动权，更推动着餐饮消费模式向着年轻化变革。在基础的用餐功能之外，又赋予了餐饮渠道欢聚、社交、打卡等新时代印记。除了传统的餐饮商业模式之外，年轻人热餐饮渠道饮料红餐厅也成为了餐饮渠道中创新的细分业态。

　　 婚宴衔接了餐饮和婚庆两个黄金消费产业链，寿宴、生日宴、升学宴等也是中国消费者尤为重的场景……一直以来，宴席都是餐饮链条中至关重要的一环。尽管受到的波及，但2023年宴席市场开始明显回餐饮渠道饮料敏锐抓住了这个机会，纷纷推出宴席定制产品，抢先布局这一关键市场。

　　 在一个城市或区域中，餐饮门店的数量往往会高于便利店或超市的数量。不过，和传统的流通、商超渠道相比，餐饮渠道的竞争却更为激烈。一般来说，一家餐饮门店往往只会选择某一细分品类中的一款产品，不像商超经常同步陈列二三十款同类别产品。不过，当一款饮品在餐饮渠道站稳脚跟后，其他的竞品也很难撼动其市场份额。

　　 目前，商超餐饮业态大多面临着同质化的棘手问题。火锅、烤肉、酸菜鱼、日料、韩餐、川湘菜大同小异，而标准化、高翻台盈利模式下的餐饮也很难个性化，菜品溢价能力和利润空间被不断压缩。在这样的背景之下，能满足佐餐需求且利润空间大的饮品，已成为了餐饮渠道中盈利互补的关键。

　　 众所周知,餐饮渠道具有半封闭性,因此终端的议价能力较强,但如此一来,饮品在入局餐饮渠道时,便需要留给餐饮商户一个较高的毛利空间。

　　 餐饮渠道对高毛利饮品的需求更为迫切。一方面是因为，在菜品利润空间持续缩小的背景下,餐饮渠道需要饮品作为盈利补充;另一方面则是受制于水涨船高的饮品成本,只有高客单价,高利润的饮品才能够在餐饮渠道中长久地深耕下去。

　　 每一条餐饮链条都有较高的固定成本。举例来说，若想拜访县城市场中的一家餐饮门店，人工、车辆、房租、服务等成本是一个不容忽的数字，饮品的的利润分摊下来如果没能抵消这一成本，则很难在餐饮渠道长久立足。

　　 自然，这也是为什么在餐饮渠道中，往往会涌现出知名的饮品大单品。因为很多餐饮渠道饮料有意要打造一款大单品，而是受到渠道运营的利润链所响。餐饮的终端份额有限且竞争激烈，仅有为数不多的几款产品能够抢占市场餐饮渠道饮料筛选掉动销慢、利润空间小的产品，进而以全部精力和资金来推动大单品的崛起。

　　 “功能+”是餐饮饮品永恒的主题，除了解渴这一基础功能外，近年来崛起的餐饮大单品，无一不是精准击中了餐饮渠道的消费痛点，具有鲜明的功能性标签。如口感较为清凉爽口，可在嘈杂闷热的餐饮店中解暑；具有消食、解腻、开胃、解辣等功效，则更适合火锅、烧烤等消费场景。

　　 如今，“功能性”仍然是饮品布局餐饮渠道的“手锏”，但和此前不同的是，升级迭代后的饮品功能性，更多的是围绕着“健康”这一方向。因为过去的带给人们的感知，便是“健康不可逆”，这一理念同时也加速了饮品健康化的变革。

　　 这一功能性的迭代餐饮渠道饮料敏锐感知。从餐饮渠道的消费端来看，食客们对餐饮饮品的产品体验及产品配料表的度日益提升，尤其是饮品中卡路里的含量、有无添加成分等，餐饮渠道饮料释放出了来自餐饮渠道的新信号。

　　 2023年起，曾受到响的餐饮渠道已经恢复昔日繁荣餐饮渠道饮料而言，3月份是一个关键的时期。“3月底炸不开餐饮，4月份将会很艰难。”而在这之后的夏季旺销季，未能抢占先机，打好基础的餐饮饮品将会在激烈的竞争中处于劣势。

　　 俗话说：“得餐饮者得天下”，如今，餐饮渠道已经在历经浮沉后，重新释放出不容小觑的市场潜力，也餐饮渠道饮料和品牌入局，掘金万亿餐饮饮品市场。

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