白酒有五味-酸甜苦辣涩你能品出几味

白酒有五味-酸甜苦辣涩你能品出几味

　　 白酒作为极具特色的饮品，制作周期都要几年的时间，之后还要经过一系列的勾兑才能呈现层次丰富的口感，越是好酒，工艺复杂程度越高。而在储存、发酵的过程中，因为白酒还会不断发生化学和物理变化，酸甜苦辣涩这些味道就会慢慢出现，不过，不同的味道产生的原因都是不一样的，一起来看看吧！

　　 甜味一般是由多元醇类物质含量丰富所导致的，它属于一种天然的甜味，也就是我们常说的回甘。当然，一般好的白酒并不会一就发甜，但凡甜味太重，多半是加了添加剂。

　　 酸味其实是白酒比较重要的口感之一，一般都酸甜苦辣饮料的酸类物质，以乙酸为主，不过，这种酸味尝起来会给人一种愉，和其他酒味结合才能营造出醇厚的芳香感，除了乙酸之外还可以是乳酸、琥珀酸、苹果酸等等物质作用。

　　 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要喝饮料对肾其次是醛类。微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的，糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　 白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁以及过多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物奎宁、酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇；异戊醇等。

　　 涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物。

　　 真正的好酒一定是口感丰富的，从到回味都有着很强的层次感，这就意味着酒的味道一定是丰富多元的，酸甜辣味缺一不可，好酒的口味调解一定离不开用心与熟练。韬天下铁皮石斛酒纯粮酿造，窖藏发酵，芳香醇厚，回味悠长！k22